萵苣葉是油麥菜的變種，形狀長而披針狀，表面平滑，口感清爽，富含膳食纖維和水分。相較之下，萵苣葉則具有凹凸不平的表面，呈倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端尖銳或圓形，富含豐富的胡蘿卜素。油麥菜富含維生素、鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等多種營養成分，其營養價值略高于萵苣葉。