首先，茭白的綠色外殼需要剝去。接下來，要觀察茭白的老嫩程度，如果太老的話，需要將老的皮削掉。然后，用清水將茭白徹底清洗干凈，然后撈出備用。在切茭白的過程中，可以先將茭白切成片，可以選擇斜切或對半切，根據個人的喜好來進行。然后再把茭白的片切成絲就可以了。