香椿樹(shù)，又名椿樹(shù)或香樹(shù)，是一種落葉喬木，具有雌雄異株的特性。它的葉子呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，花序?yàn)閳A錐形，花朵呈白色，果實(shí)為橢圓形的蒴果，內(nèi)含有翅狀種子，可以用來(lái)繁殖。椿樹(shù)生長(zhǎng)高度較大，除了被用作食材之外，也是園林綠化的首選樹(shù)種。在古代，香椿被稱為椿，而臭椿則被稱為樗。中國(guó)人食用香椿已經(jīng)成為一種習(xí)慣，甚至在漢代就已經(jīng)遍布了大江南北。香椿蕾營(yíng)養(yǎng)豐富，有很高的食用價(jià)值。

香椿樹(shù)喜歡溫暖的氣候，適宜在平均氣溫為8-10攝氏度的地區(qū)種植，隨著苗樹(shù)的成長(zhǎng)，抗寒能力也會(huì)增強(qiáng)。一年生幼苗在10攝氏度左右可能會(huì)受到凍害。香椿樹(shù)喜歡陽(yáng)光，對(duì)濕度相對(duì)較耐受，在生長(zhǎng)環(huán)境上適宜種植在河邊或宅院周圍肥沃濕潤(rùn)的土壤中，通常以砂壤土為最佳選擇。香椿樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)中南部，西至甘肅，北至內(nèi)蒙古南部，南至廣東廣西，西南至云南等地都有人工種植。其中，山東、河南和河北是種植香椿樹(shù)最多的地區(qū)。