鮮黃花菜富含一種被稱為秋水仙堿的成分，雖然本身并不具有毒性，但在人體消化系統中被吸收后會氧化為二秋水仙堿，具有較強的毒性。為了安全起見，在食用鮮黃花菜時應注意適量。值得一提的是，經過高溫處理，如60度以上，鮮黃花菜中的毒性成分會減弱甚至消失。因此，在食用前應先將其用開水焯過，然后用清水浸泡至少2個小時以上，再用水徹底清洗后進行炒制。這樣一來，秋水仙堿便會被破壞掉，從而確保食用鮮黃花菜的安全。