蒿屬植物的學(xué)名是艾草(Artemisia selengensis)，又被稱為蔞蒿、藜蒿等。它是一種多年生宿根性草本植物，屬于菊科。作為一種野生蔬菜，它的根莖和嫩莖可供食用。艾草原產(chǎn)于亞洲，在我國東北、華北和中南地區(qū)廣泛分布，野生的艾草可以在荒灘、路邊和山坡上找到。人們主要食用它的鮮嫩莖稈，因?yàn)樗粌H清香美味，口感鮮嫩爽口，而且營養(yǎng)豐富。朱元璋曾將艾草作為貢品享用。

艾草的根莖肥大，富含淀粉，營養(yǎng)價(jià)值很高。每100克嫩莖含有蛋白質(zhì)3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、磷102毫克、鐵2.9毫克、胡蘿卜素1.4毫克、維生素C49毫克。艾草可以涼拌或炒食，口感清香脆嫩，具有清涼平抑肝火，預(yù)防牙病、喉病和便秘的功效。《本草綱目》記載，艾草的根莖不僅味美可口，香甜脆嫩，還具有補(bǔ)中益氣、生發(fā)烏發(fā)、延緩衰老、有助于耳聰目明等功效。