荸薺，又被人們親切地稱為馬蹄，是中國獨特的蔬菜之一。它通常是使用地下的球莖進行食用，并且還可以提取淀粉。與藕和菱粉一起，荸薺被譽為“淀粉三魁”。

荸薺的生長環境需要溫暖濕潤的氣候，它不耐受寒冷和冰凍。它通常生長在淺水田中，并且需要高溫和長時間的日照來促進生長。這種作物對土壤的要求是淺薄的土層，最好是pH值在6-7之間的砂質土壤或含有腐殖質的土壤。