銀杏果的去皮方法有兩種，一種是水泡法，將白果浸泡在水中靜置一段時間，然后用手搓去皮。為了保護手部，可以戴上乳膠手套。另一種方法是發酵法，將白果放入水中，在潮濕的環境下放置一周（適用于春夏末秋初季節），然后再用手搓去皮。由于白果具有一定的毒性，去皮時最好戴上手套，甚至可以戴上口罩，以減少刺激性氣味進入口腔。