芽菜是一種蔬菜，可以通過種植植物種子或其他富含營養物質的生物體，在一定的條件下培育出來。這些芽菜包括嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等。芽菜的制作過程中，常使用芥菜的嫩莖進行切割和腌制，制成咸味或甜味的芽菜。這些芽菜富含豐富的無機鹽、微量元素以及維生素B1和維生素B2。