大部分蘋果品種在溫度低于零下8度時(shí)，會(huì)對(duì)其細(xì)胞結(jié)構(gòu)造成破壞，導(dǎo)致脫水等現(xiàn)象發(fā)生。這與蘋果暴露在低溫環(huán)境中的時(shí)間有關(guān)，如果只是在低溫環(huán)境下放置短時(shí)間，一般不會(huì)有問(wèn)題，但如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蘋果就會(huì)受到凍害。蘋果的最適宜儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為零下1度至1度。此外，蘋果的適宜濕度為90%至95%。