茴香豆，即蠶豆，是蠶豆的主要原料之一。蠶豆經(jīng)過浸泡瀝干后，與茴香、鹽、桂皮等調(diào)料一起放入鍋中，加水用文火慢煮。這樣，鍋中的調(diào)味品逐漸滲透到豆肉中，水分也逐漸煮干，最終可以熄火關(guān)鍋。

茴香豆具有酸軟清香的特點(diǎn)，口感豐潤。煮熟后，茴香豆的表皮會(huì)因烹飪而出現(xiàn)青黃色的皺紋，而豆肉則會(huì)熟而不爛，口感極佳，回味還略帶甜味。食用茴香豆可以溫養(yǎng)胃腸，對身體健康和牙齒生長發(fā)育有益，尤其對于青少年和兒童更為有益。

茴香豆含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)，以及磷脂、丙氨酸和酪氨酸等營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常食用茴香豆可以有益于腎臟健康，并具有一定的減肥和消除水腫的功效。

茴香豆的名字來源于魯迅先生的文章《孔乙己》。在文中，魯迅先生描述了魯鎮(zhèn)的一家酒店格局與其他地方不同的情景。他提到，只需要多花一文錢，就可以買到一碟鹽煮筍或茴香豆，作為下酒菜。他生動(dòng)地描繪了孔乙己品嘗茴香豆時(shí)表情的動(dòng)人場景，仿佛可以感受到他的陶醉和滿足，如同躍然紙上。