地溝油可以通過酯化和酯交換反應進行轉化，生產出生物柴油。為了提高生產效率，可以采用酶固定化技術，并在反應過程中逐步添加甲醇，這樣可以更有效地提高柴油的生產效率。地溝油通常是一種質量差、極不衛生的非食用油，呈渾濁的黑褐色，帶有酸腐臭味。它主要來自于城市大型飯店的隔油池。而生物柴油則是一種相對清潔的合成油，廣泛用于拖拉機、卡車、船舶等車輛。