腌制臘八蒜時，糖是必不可少的添加物。醋可以加速大蒜的變綠過程，但對鹽沒有特別要求，所以在腌制臘八蒜時無需使用鹽，只需要使用醋和糖。泡蒜的最佳時間是在臘月初八之前，因為這個季節的氣溫最適宜。因此，腌制所得的大蒜就被稱為臘八蒜。醋和糖的比例可以適度調整，但不應該過度改變。