中國有六種主要的茶類，分別是紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶和白茶。茶葉的形態特征為葉革質，呈長圓形或橢圓形，先端可能鈍或尖銳，基部楔形，表面光滑，底面無毛或初時有細軟毛，邊緣有鋸齒，葉柄沒有毛發。

新茶并非越新越好，不正確的飲用方式可能會對腸胃造成傷害。因為新茶剛采摘回來，儲存時間較短，含有較多未經氧化的多酚類、醛類和醇類等物質。通過人的視覺、感覺和味覺器官，我們可以借助觀察茶葉的外觀、聞茶氣味、摸茶葉質地以及品嘗茶湯來綜合評判茶葉的品質。

野生茶主要分布在中國長江以南的山區各省。野生茶以小喬木狀生長，葉片較大，常常超過10厘米長。長期以來，因為廣泛的栽培，野生茶的毛被和葉型也發生了很大的變化。