母雞的制作要點：
1.選用新鮮的母雞，去除內臟，清洗干凈。
2.用適量的鹽、生姜絲和料酒腌制30分鐘，提味。
3.將腌制好的雞放入沸水中焯水，去腥。
4.準備蔥、姜、蒜等調料，切成細末備用。
5.鍋中熱油，放入蔥姜蒜末炒香。
6.將焯水后的雞放入炒料中煸炒至金黃色。
7.加入適量的清湯或水，再加入料酒、鹽、白胡椒粉調味。
8.蓋上鍋蓋，小火燉煮1小時，使雞肉入味。
9.最后加入蔥段，提鮮香，燉煮10分鐘即可。
10.上桌前撒上一些香菜末，口感更佳。
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