大餅是一道非常受歡迎的糕點，在制作過程中有幾個關鍵點需要注意。首先，面粉的選擇十分重要，最好使用高筋面粉，這樣可以使大餅口感更加酥脆。其次，加入適量的鹽和油可以增加大餅的風味和口感，但要注意控制好數量，以免過咸或過油膩。接下來，在過程中一定要注意揉面，揉出筋道的面團。在發酵的過程中，可以將面團放在溫暖的地方，這樣可以加速發酵的時間。最后，平時要注意掌握好烙餅的火候和力度，這樣做出來的大餅才能夠又酥又軟。總之，只要注意面粉選擇、揉面、發酵和烙餅的技巧，就能制作出美味的大餅。