蝦肉是一種非常美味和營養豐富的食材。要做好吃的蝦肉，首先要選擇新鮮的蝦，最好是活蝦。新鮮的蝦肉質鮮嫩，口感更好。

其次，蝦肉最好先進行脫水處理。脫水可以去除蝦肉中的多余水分，使蝦肉更加緊實，口感更好。方法可以是用鹽腌制一段時間，然后用紙巾吸干水分。

接下來，要根據個人口味選擇合適的調味料進行腌制。常見的調味料有姜蒜、鹽、料酒等。腌制時間最好在15-30分鐘，這樣可以讓調味料充分滲透到蝦肉中。

最后，選擇適當的烹飪方法。常見的有炒、煮、烤等。炒蝦肉時火候要掌握好，避免過火使蝦肉變硬。煮蝦肉時要控制好時間，以免蝦肉煮爛變嫩。烤蝦肉時要用適量的油脂，使蝦肉表面呈現金黃色。

綜上所述，選擇新鮮蝦肉，脫水處理，科學腌制調味，合適的烹飪方法，可以制作出美味可口的蝦肉料理。