涼拌土豆是一道傳統的中式涼菜。它選用新鮮的土豆作為主要原料。
首先，將土豆洗凈，去皮切成塊狀。然后，放入開水中焯水燙熟，讓土豆保持一定的韌性。
接下來，將燙熟的土豆塊用冷水漂涼。漂涼后，瀝干水分，放入大碗中備用。
然后，準備調味料。在小碗中調制醬油、醋、花椒粉、蒜末和適量鹽和糖，攪拌均勻即可。
最后，將調好的涼拌汁倒入放有土豆塊的大碗中，輕輕拌勻。待入味后，撒上蔥花、香菜或者花生碎即可食用。
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