麻辣牛肉制作方法：

1. 將牛肉切成薄片，用醬油、料酒、淀粉腌制15分鐘。
2. 將干辣椒、花椒炒香后搗碎，鍋中放油燒熱，加入姜蒜爆炒。
3. 放入腌制的牛肉翻炒至變色，加入干辣椒和花椒粉。
4. 加入辣椒醬、豆瓣醬、醬油、糖調味，再加入適量的水燉煮。
5. 最后加入蔥段煮1分鐘，撒上香菜葉即可。

這道麻辣牛肉香辣麻味濃郁，口感鮮嫩，適合喜歡辣食的人品嘗。您可根據個人口味調整辣度和口感，享受一道正宗的川菜美味！