餃子的皮是由面粉和水混合而成的面團。制作餃子皮的關鍵是掌握好面團的水粉比例和攪拌的力度。首先，將面粉和水按照一定的比例混合，然后用手搓揉，直到面團光滑且有彈性。

接下來，將搓揉好的面團放到案板上，用搟面杖將其搟開。搟面時，應從面團的中心開始，向四周均勻用力搟開。搟面的過程中，可以適量撒些干面粉，以防止面團粘連。

搟開的面皮應該是薄而均勻的。在搟開的面皮上，可以根據個人喜好添加一些蔬菜汁或者食用色素來增加顏色。在包餃子時，將餡料放在面皮中央，然后將面皮折疊合攏，用手掐出餃子的形狀。

做好的餃子皮可以用于水煮餃子、水煮蛋餃子、鍋貼等多種做法。制作出口感好、略帶嚼勁的餃子皮，可以讓餃子更加美味可口。