蝦仁的鮮美味道主要取決于選材和處理。選購時應選擇新鮮、色澤鮮明的蝦仁，避免有異味、發黑的。

將蝦仁剪去蝦線，用清水沖洗干凈，再用鹽水浸泡一段時間。這可以去除蝦仁中的雜質，并增加其鮮嫩口感。

將處理后的蝦仁用紗布擦干水分，然后用淀粉、蛋清和鹽進行腌制。這樣可以增加蝦仁的嫩滑口感，使其更加入味。

烹飪時，可以選擇快炒或清蒸。快炒時要先加熱鍋，熱鍋冷油，將蝦仁迅速倒入，并快速翻炒均勻。清蒸時，可加入少許姜絲和料酒提味，然后蒸至蝦仁變色即可。

蝦仁烹飪時間不宜過長，否則容易導致蝦肉變硬。最后，根據個人口味可以加入適量的調味料，如醬油、醋、蒜蓉等，提升風味。