牛肉餃子餡最好搭配青菜，如：韭菜、油菜和唐菜等。青菜含有豐富的纖維和維生素，能為牛肉提供更多的營養。此外，青菜還能增加餃子的口感和口感的層次感。所以，牛肉餃子餡配以青菜是一種營養又美味的選擇。

除了青菜，也可以選擇蘿卜丁、豆芽等蔬菜作為牛肉餃子餡的搭配。這些蔬菜都具有清爽的口感和豐富的營養成分，能夠提升餃子的口感和增加食欲。特別是蘿卜丁可以為牛肉餃子餡增添一份清香的味道，而豆芽則能為餃子增添一些嫩脆的口感。

此外，還可以考慮添加一些蔥姜蒜等調味料，來提升牛肉餃子餡的味道。蔥姜蒜都具有特殊的香味和刺激性的辣味，能夠為牛肉餃子餡增添更多的風味。當然，每個人的口味都不同，可以根據個人喜好和口味添加適量的調料。