信陽毛尖是一種中國綠茶，產于河南省信陽市。它以其細嫩的葉尖和白毫聞名。

信陽毛尖的葉子為一芽一葉或一芽兩葉，采摘時需選取自然生長的嫩芽，具有較高的茶葉質量。

信陽毛尖的制作過程包括摘葉、殺青、揉捻、烘干等步驟。其中，殺青是最重要的步驟，它能保持茶葉的顏色和芳香。

信陽毛尖的茶湯呈黃綠色，清爽鮮香。它富含多種維生素和氨基酸，具有提神醒腦、清熱解暑的功效。

信陽毛尖需要在80℃-85℃的溫度下沖泡，沖泡時間不宜過長，以充分展現其獨特的香氣和口感。