如何制作筋道的面條

• 選擇高筋面粉和適量水，加入鹽和少許堿水攪拌均勻，醒面時間不宜過長。
• 將面團揉至光滑有彈性，切割成小塊，用搟面杖反復搟打拉伸，將面筋充分發展。
• 將面條干燥晾曬，時間根據濕度掌握，輕輕晃動面條，感受筋道的觸感。
• 將干透的面條放入開水中煮熟，煮至恰到好處的口感，撈出瀝水后即可食用。
• 以面和心更筋道、口感更好為追求，將面條煮熟前后的步驟與時間掌握得當，定能做出符合期望的筋道面條。