蜂蜜的鑒別主要從顏色、氣味、味道和純度幾個方面進行。首先，觀察蜂蜜的顏色，優質蜂蜜顏色透明或微黃，不均勻的顏色可能表示摻假。其次，嗅一下蜂蜜的氣味，正常的蜂蜜應該有花香味，而異味可能意味著摻雜其他物質。再者，嘗一下蜂蜜的味道，優質蜂蜜應該有甜蜜的味道，不過甜味過于濃烈的蜂蜜可能被稀釋。最后，要檢查蜂蜜的純度，可以放一滴蜂蜜在紙巾上，如果紙巾快速吸收，表示純度較高。

除了觀察感官特征外，還可以通過化學分析方法進行更加準確的鑒別。通過測量蜂蜜的溶解度、電導率、pH值等參數，可以判斷其成分是否符合標準。此外，還可以檢測蜂蜜中的糖類、酸類、氨基酸等成分，以及檢測殘留的農藥和重金屬等有害物質的含量。

總的來說，鑒別蜂蜜需要綜合考慮感官特征和化學分析結果，以確保選購的蜂蜜是純正的高品質產品。