醋溜白菜是一道色香味俱佳的川菜，制作簡單，口感爽脆。首先，將白菜洗凈切成塊狀，用開水焯水，使其變軟并保持原色。接下來，將紅椒、蒜蓉、姜末備好。然后，在鍋中熱油，放入蒜蓉、姜末炒香，再加入紅椒粒翻炒均勻。

接著，將焯水后的白菜塊放入鍋中，翻炒均勻，加入適量的鹽、醬油、醋、糖，繼續(xù)翻炒均勻。然后，用淀粉勾芡，使湯汁變得濃稠。最后，撒上蔥花翻炒一下即可出鍋，裝盤后可撒上香菜點(diǎn)綴。

醋溜白菜的制作要領(lǐng)是先焯水白菜，使其保持原色和脆嫩口感。炒制時(shí)，紅椒粒的加入增添了菜肴的香辣味道。醋的酸味與糖的甜味相互融合，使得菜肴更為鮮美可口。勾芡后的湯汁濃稠，增加了菜肴的口感層次。香菜的點(diǎn)綴給菜肴增添了視覺上的美感。

醋溜白菜是一道家常菜，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。白菜含有豐富的維生素C、維生素K和纖維素，有助于促進(jìn)消化和增強(qiáng)免疫力。適量的醋有助于幫助消化，增加食欲。此外，紅椒具有抗氧化的作用，可以促進(jìn)血液循環(huán)。