切去羅非魚的內臟并清洗干凈；斜切三刀在魚背上，除去多余的水分后擦干。在魚身上撒上適量鹽和涂上一層油，以防煎魚時黏鍋。蔥段、辣椒段和姜片切好；將清理好的羅非魚放入容器中，加入料酒、鹽、蔥花進行腌制一段時間；預熱煎鍋，放入大約4湯匙的油，油熱后將魚放入鍋中，煎至兩面金黃；煎好的羅非魚取出，鍋中加入油，放入蔥花、姜片和辣椒炒香；將羅非魚放入鍋中翻煮片刻，加入適量清水，依次加入鹽和醬油，大火燒開后轉小火，再大火收汁即可。煮的過程中，可用湯勺不斷舀取湯汁澆在魚身上，以使味道融入魚肉。煮約15分鐘后，再用大火煮3-5分鐘，將魚取出裝盤。然后用鍋鏟或勺子，以同一方向畫圈的方式快速攪動湯汁，湯汁會逐漸變稠和濃縮，顏色也會變亮。當湯汁收干至濃稠時，滴幾滴芝麻油，再進行幾下攪拌，即可起鍋，將湯汁倒在魚身上。最后撒上一些香蔥碎或香菜碎。