先將羊頭用清水沖洗干凈，然后放入鍋內，加入適量料酒，開火煮沸后煮一分鐘，再次沖洗干凈。將焯水后的羊頭放入砂鍋中，加入大塊的姜和蔥段，并倒入足夠的清水。煮到中間不再添水為宜，大火煮沸后轉小火，繼續(xù)煮一個半小時，直到羊頭熟透，撈出晾涼。