豬肉末500g，蔥適量，姜適量，鹽適量，醬油適量，蠔油適量，生抽適量，糖適量，十三香適量，鵪鶉蛋1個，花椒適量。
首先，我們需要準備蔥姜水。將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用。
接下來，我們取3:7肥瘦比例的肉餡，將其放入碗中，用筷子攪拌均勻。
然后，分兩次加入姜蔥水，按順時針方向攪拌。這樣，肉餡會逐漸變得有粘性。
加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油和醬油，再次按順時針方向攪拌均勻。可以加入一個鵪鶉蛋提鮮，根據個人口味加入適量鹽，然后再次攪拌均勻。這樣，肉餡質地會更加粘性和彈性。
完成以上步驟后，我們的肉餡就制作好了。