茄子300克，蔥適量，姜1片，大蒜2瓣，黃豆醬1勺，清水1碗，蠔油1平勺，糖半勺，水淀粉適量，雞精適量。

做法如下：
1、將茄子洗凈切成細條狀，蔥切碎，姜切片，大蒜切末，香菜切小段。
2、鍋中加入適量油，放入茄子炸至熟透，然后撈出瀝干油。
3、鍋中倒入少許底油，加入蔥、姜、蒜炒香。
4、加入黃豆醬繼續炒香。
5、將炸好的茄子放入鍋中翻炒均勻。
6、倒入清水，煮開。
7、加入蠔油、糖和雞精，調味。
8、用水淀粉勾芡，收汁即可。

最后裝盤，撒上香菜即可享用。