新鮮的魚先經(jīng)過清洗和擦干水分，然后去掉魚肉和魚腩。（如果不在意有魚刺，可以保留魚腩）將魚肉去皮，切成細條，大約1厘米左右。將魚肉與其他材料除了食用油以外混合均勻腌制10分鐘。將鍋中燒熱油，油的量應(yīng)該能夠沒過魚肉。當油溫達到6成熱時，將魚肉放入鍋中小火炸3分鐘，然后撈出放在吸油紙上備用。（第一次炸主要是為了使魚肉定型）將火調(diào)至中高溫，繼續(xù)加熱油，將魚肉放入鍋中復炸3分鐘，然后撈出即可。