黑魚(yú)的烹飪步驟如下：
1. 準(zhǔn)備材料：黑魚(yú)1條，姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺，干辣椒2大勺，生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺。
2. 將黑魚(yú)切成段，撒上適量鹽和料酒，腌制10分鐘，然后用干面粉裹均勻。
3. 熱鍋加油，放入魚(yú)塊，用中火煎制，煎至一面變黃之前不要翻動(dòng)。
4. 翻面輕煎至兩面微黃即可。
5. 另起鍋，倒入煎魚(yú)的油，加入花椒、八角和干辣椒絲煸炒至辣椒變深，然后加入蔥姜蒜炒香。
6. 加入一大碗水，放入生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽和米醋煮開(kāi)。
7. 放入煎好的魚(yú)塊。
8. 大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮，期間不要隨意翻動(dòng)魚(yú)塊。
9. 燉煮至湯汁濃稠，能聞到濃郁的魚(yú)香味即可關(guān)火。