湖南臘肉是湖南地區的一道獨特菜品，尤其以安化臘肉和湘西臘肉而聞名。安化臘肉的形狀較大，呈深黑色，經過熏制后肉質細膩，散發出香氣。而湘西臘肉則呈現出紅亮的色彩，帶有濃郁的煙熏咸香味。制作過程一般包括備料、腌制和熏制三個步驟，制作精良，廣受全國各地的歡迎。