高筋面粉指的是面粉中蛋白質含量約為13.5%左右的一種面粉。它的顏色較深，質地活性較好，手抓起來不容易成團。由于蛋白質含量較高，所以它的筋度較強，通常用于制作富有彈性和嚼勁的面包、面條等食品。