燉酸菜排骨步驟如下：
1、將酸菜洗凈后浸泡15分鐘，然后切成細絲。注意，要將菜幫較厚的部分切成3片。
2、清水將酸菜沖洗干凈后擦干水分。
3、洗凈排骨，放入煮鍋，加入清水大火燒開煮2分鐘，倒掉湯汁，清洗掉浮沫。
4、將蔥段、姜片、水和排骨放入煮鍋中，煮開后加入適量的料酒，小火煮1小時。
5、將炒鍋加熱，加入豬油至6成熱，放入酸菜絲煸炒至半透明狀態，然后放入排骨湯中。
6、繼續煮開后，小火燜煮20分鐘，最后加入適量的鹽和辣椒面。