小蘇打主要成分為碳酸氫鈉，能夠溶于水并呈現(xiàn)弱堿性。而堿面，又常稱(chēng)為蘇打或食用堿，則主要成分是碳酸鈉，溶于水后具有堿性特性。它們的特性也存在一些差異：小蘇打呈現(xiàn)為白色的細(xì)小晶體，若處于潮濕、炎熱或偏酸的環(huán)境中，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w；而堿面則呈現(xiàn)為白色的粉末狀物質(zhì)，并且其熱穩(wěn)定性較小蘇打更強(qiáng)，即使加熱也不會(huì)分解。在工作原理方面也存在差異：在高于50℃的環(huán)境中，小蘇打會(huì)分解成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w；然而，堿面溶解于水后會(huì)產(chǎn)生具有腐蝕性的物質(zhì)。