蒸魚是一道需要高要求的菜品，除了要去除魚的腥味，還要保持魚肉嫩滑。選擇適合蒸魚的魚類時，最好選擇水分含量相對較高、肉質(zhì)較為細(xì)膩且腥味較輕的魚。魚的重量控制在600克左右，這樣既美觀又易于控制火候。首先，將魚處理干凈，均勻涂抹油并加入少量白酒（根據(jù)個人口味）。然后，將喜歡的配料放入魚腹中，既能增加魚的鮮味又可使魚變得飽滿。等蒸鍋的水燒開后，將魚放入蒸鍋中蒸5分鐘，熄火后，不要打開鍋蓋并將魚取出，利用余溫讓魚“虛蒸”8分鐘，然后才取出。最后，可以將提前備好的調(diào)料（如醬油、醋、清油）均勻地倒在魚身上，即可享用了。

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