山西莜面是由莜麥經(jīng)過處理制成的面粉，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它的脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，提供的熱量等同于大肉或肥牛。莜面富含鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素和藥物成分。其中特別含有一種稱為亞油酸的特殊物質(zhì)，對(duì)人體新陳代謝有明顯的促進(jìn)作用。

莜麥?zhǔn)且环N生長(zhǎng)期短暫的一年生草本植物。當(dāng)它成熟后，子實(shí)易于與外殼分離，并經(jīng)過磨制可以制成莜面，別名為裸燕麥面或莜麥面。這種植物的子實(shí)也被稱為莜麥。莜面經(jīng)過精細(xì)制作成為食品，其營(yíng)養(yǎng)成分是其他面粉的七倍以上，堪比精面粉。