香辛料是天然植物制品，具有獨特的芳香和辛辣風味。它們可以從植物的各個部位中提取得到，例如花、葉、莖、根、果實或全草等。早在很久以前，人們就開始利用香辛料的抗氧化作用。然而，直到20世紀初，才進行了對香辛料抗氧化作用的系統研究，發現丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒和桂皮等香辛料具有強大的抗氧化活性并能抑制菌類生長。不僅直接使用丁香和生姜可以延緩豬油的腐敗時間，它們還表現出相當的抗氧化能力對待大豆油、米糠油、芝麻油等。