黃鱔是一種蛇形魚類，身體呈黃褐色，并帶有不規則的黑斑點，有點像蛇。它的頭部長而圓，身體前部較圓，后部較扁，尾巴尖細。與其他魚類不同的是，黃鱔身上沒有鱗片，但表面覆蓋著厚厚的黏液，摸起來非常光滑。整個身體上只有一根三棱刺，肉質細膩，非常美味可口。