汁收是一種烹飪技巧，即將湯汁烹制至濃縮狀態(tài)。在煮菜過程中，通過加熱，湯汁逐漸從多變少，由稀變稠，從而增加食物的濃度、香氣和光澤。一般來說，這是烹飪的最后一步。通過高溫將湯汁煮至粘稠，然后將肉或者魚裝盤，最后倒入鍋底的濃汁。

用于收汁的方法主要有蒸發(fā)收汁、勾芡收汁、糖收汁和自來芡收汁等，可以根據(jù)原料的性質(zhì)、成菜的特點和烹飪的要求選擇適當(dāng)?shù)姆椒ā?/p>