添加酵母來制作面食時，可以放10克多一點的酵母，但需要根據面團發酵程度和需要進行調整，同時要適量添加水。以500克面粉為例，可以添加3~5克高活性干酵母。蘇打粉則應在發酵后使用，注意控制高活性干酵母的用量，避免口感不佳。對于制作中式面食如白饅頭、香蔥花卷、豆沙包、糖三角、肉包子等，每500克/1斤低筋面粉的標準配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克/冬季溫水或夏季冷水，初次發面1小時，二次醒發20分鐘/醒發溫度在28-30度之間。在一定的溫度范圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度和產氣量也會增加，但最高溫度應控制在38℃-39℃以內。若使用快速生產法，則溫度不應超過30℃，因為超過該溫度會導致發酵過快，面團未充分成熟，影響最終產品的品質。