牛肉餡兒的制作非常簡單，只需用蔥和牛肉拌勻即可。切牛肉時不要切得太小，然后加入適量的蔥和其他自己喜歡的蔬菜，如芹菜和包菜。在調餡的過程中，加入一個雞蛋，并根據個人口味適量加入鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品進行調均勻。稍等片刻后即可開始包餃子，這樣制作的牛肉餃子餡兒味道更加美味。

值得注意的是，制作餃子皮時一定要將其搟得薄一些，如果太厚的話口感會不好。