小蘇打是一種無機(jī)鹽，被廣泛應(yīng)用于制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭和面包的膨松劑。與純堿不同，小蘇打的化學(xué)名稱是碳酸氫鈉。當(dāng)置于濕潤或炎熱的空氣中時(shí)，小蘇打會(huì)緩慢分解并產(chǎn)生二氧化碳。在加熱至270℃時(shí)，小蘇打則會(huì)完全分解。與酸相遇時(shí)，小蘇打會(huì)強(qiáng)烈分解并產(chǎn)生二氧化碳。與之不同的是，純堿屬于一種無機(jī)化合物，被分類為一種鹽，而非堿。在國際貿(mào)易中，純堿又被稱為蘇打或堿灰。純堿是一種重要的無機(jī)化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生產(chǎn)。此外，純堿還廣泛應(yīng)用于生活洗滌、酸中和以及食品加工等領(lǐng)域。碳酸鈉的水溶液呈現(xiàn)堿性且具有一定的腐蝕性。它可以與酸發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，并且可以與一些鈣鹽、鋇鹽發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)。當(dāng)溶液中存在純堿時(shí)，可通過使用酚酞作指示劑，將其溶液的顏色變?yōu)榧t色。