黃鱔是一種蛇型魚類，在眾多蛇型魚中獨樹一幟。它的身體呈現出黃褐色，帶有一些不規則的黑斑點，有點像蛇一樣。頭部長而圓，身體前方較圓，后方較扁，尾部則細尖。與大多數魚類不同的是，它沒有鱗片覆蓋全身，而是富有黏液。觸摸黃鱔會感到非常的光滑柔滑，只有一根三棱刺貫穿全身。黃鱔的肉質十分細膩，食用起來非常美味。