蔥切段，生姜切末，蒜切末，干辣椒片剪成斜段，利用剪刀去除蝦須和蝦腳，然后挑出蝦線，將蝦洗凈備用。接下來，炒鍋加熱，待油溫達(dá)到七成熱時(shí)將蝦放入鍋中翻炒，直到蝦變成紅色。隨后，加入蔥末、蒜末、辣椒段和蔥段一起翻炒，讓香味四溢。然后，順著鍋邊淋入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和胡椒粉，再次翻炒均勻。接著，倒入適量的開水，蓋上鍋蓋，開大火燜煮2分鐘。等到湯汁濃稠后，關(guān)火并將蝦炒菜盛出即可享用。