將魚對面切開，徹底清洗干凈后用廚房紙吸去血水，然后在表皮上切上花刀。接著，撒上適量的鹽、黑胡椒和料酒，腌制入味。

將烤盤底部刷上一層油，擺放洋蔥塊，然后將腌制好的魚放入烤盤中，放入預(yù)熱至180度的烤箱中烤約20分鐘。

在一個(gè)鍋中倒入適量的油，加入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、大料和大紅袍，炒香后加入適量的水，再放入豆瓣醬、蠔油、雞精、鹽和生抽，大火燒開。

將配菜土豆和地瓜放入鍋中用油炸，如果還希望加入根莖類蔬菜，也可以進(jìn)行炸制。對于青菜，可以直接與步驟三中的底料一起煮。將煮好的底料和配菜一起倒入烤魚的烤盤中，然后再繼續(xù)烤約15分鐘，待烤魚完全熟透。

最后，將烤好的魚裝盤，并撒上花生米和香菜即可品嘗這道美味的烤魚菜品。