1、原生香料：利用物理手段從自然界的植物和動物中提取出來的天然物質。常見的原生香料來源包括水果和動物器官。
2、合成等同香料：這類香料是通過化學處理天然原料或者完全人工合成，得到與天然香料物質完全相同的化學物質。