白酒的釀造過程常常使用高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等多種糧食和豆類作為原料。在釀酒過程中，制曲是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它使用發(fā)霉的谷物來制作酒曲，并通過酒曲中的酶制劑來將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。整個釀酒工藝運(yùn)用了發(fā)酵原理，將糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程。