中國有八大菜系被稱為魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽菜系。這些菜系在選料、切配、烹飪等方面經過長時間的發展而形成獨特的體系，具有鮮明的地方風味特色，被社會廣泛認可為中國飲食中的菜肴流派。菜系的形成是由于不同地區的氣候、地理、歷史、物產以及飲食風俗的差異而演化出來的。