白酒是世界六大蒸餾酒之一，以酯類為主要香味成分，制作白酒的過程包括蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌等環(huán)節(jié)，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料和曲類、酒母作為糖化發(fā)酵劑。要嚴格區(qū)分，只有由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒才不能被視為真正的白酒。白酒的產(chǎn)地主要集中在中國長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，涵蓋了醬香型、濃香型等多種類型。根據(jù)所使用的曲種的不同，白酒可以分為“大曲酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等幾類。